Cucinare con fiori e foglie? Sì, ma rivolgendosi a botanici e erboristi per l’acquisto delle erbe.
Si sconsiglia vivamente la raccolta in natura.“Anche le piante officinali più comuni, se usate male, possono fare DANNI”, dice Romeo Compostella, medico esperto in ayurvedica.
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Marmellata di Sambuco
Ingredienti: 1 kg di bacche di sambuco, 1 kg di mele, scorza e succo di limone, 1 kg di zucchero
Preparazione:
Mettere le mele tagliate a dadini e con la buccia, e le bacche di sambuco, private dei peduncoli, in una casseruola coperta e farli bollire; passare quindi tutto al setaccio; unire lo zucchero ed il limone e rimettere sul fuoco, a fiamma bassa. La marmellata e’ cotta quando una goccia, messa su un piatto freddo, si rapprende subito. A questo punto invasare in barattoli di vetro, quindi sterilizzare il tutto.
Consigli :
Le bacche di sambuco sono mature sul finire dell’estate. Dopo la festa di Lugh il 1 agosto….
elfo luce, agosto 2008
Liquore di Mirto delle Janas
Ingredienti: 200-250 gr. bacche di mirto mature (quando diventano nere), 1 l. alcool puro,1 l. acqua, 500 gr. zucchero
Preparazione:
Mettere in un recipiente le bacche di mirto a bagno nell’alcool che deve ricoprirle, chiudere il coperchio non ermeticamente e lasciare in infusione per circa 20 giorni, ogni tanto mescolare il tutto, al buio.
Dopo 20 giorni circa preparare uno sciroppo con acqua e zucchero fino a farlo quasi bollire. Poi far raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo passare le bacche e tutto l’alcool al passaverdure (quello manuale a manovella), e ripassare le scorie che rimangono anche un paio di volte.
Filtrare il liquido ottenuto attraverso un passino a maglie fini, meglio se con un telo di stoffa sopra, ed aggiungere lo sciroppo di acqua e zucchero, mescolare bene e mettere in recipienti chiusi (meglio se bottiglie con cui servirlo). Si serve ben freddo (anche di freezer)
Consigli :
Il mirto in genere è maturo all’inizio dell’inverno, verso dicembre-gennaio, ma dipende dal clima della zona in cui è la pianta, le bacche devono essere nere e non troppo dure, si possono anche assaggiare se non sono troppo aspre. Lunatonda, dicembre 2007
Torta ai fiori del Sambuco delle tre Dee
Ingredienti: per 4 persone: 400 g. di farina gialla, 2 cucchiai di farina bianca, 2 uova, 150 g. di burro, 150 di zucchero, 1 tazza da colazione di latte, 1 pizzico di sale, 3 teste di fiori freschi di sambuco, 1 bustina di lievito, 3 cucchiai di yogurt bianco.
Preparazione:Far sciogliere a bagnomaria il burro. In una terrina a bordo alto montate lo zucchero e le uova con le fruste finché otterrete un composto spumoso. Incorporatevi la farina gialla e quella bianca, lo zucchero, il latte, il sale, il lievito e lo yogurt. Poi unite al composto il burro fuso. A parte tagliate i piccoli fiori bianchi facendo attenzione di non incorporare i gambi verdi. Tenete da parte 3 cucchiai da cucina di fiori. Spargete infine un po’ di zucchero sul composto. A cottura ultimata spargete i tre cucchiai di fiori rimasti.
Cuocete in forno a 180° per 35 minuti circa, dopo aver imburrato e impanato una tortiera apribile. E’ preferibile controllare lo stato di cottura dopo 30 minuti con il classico stuzzichino!
Biky driade delle querce, maggio 2002
Frittelle della strega del Sambuco
Ingredienti:
500 g di pasta per pane, 50 g di fiori di sambuco, 60 g di grasso di prosciutto
tritato molto fine, olio, 3 uova, una bustina di lievito, 4 cucchiai di zucchero, una presina di sale, 50 g di zucchero vanigliato
Preparazione: Se avete i fiori freschi è meglio, altrimenti usate quelli secchi mettendoli per 3 ore in olio di oliva a riprender vita. Amalgamare la pasta con il grasso, 5 cucchiai d’olio, le uova, il sale, lo zucchero normale, il lievito. In ultimo unire i fiori. Lasciar lievitare e poi, in piccoli pani, passare in forno già caldo e controllare continuamente. Togliere i piccoli pani e spolverizzarli con lo zucchero vanigliato
Filtro della Luce del Vespro
(filtro rinvigorente fatato)
INGREDIENTI:Anice stellato,finocchio,scorza d’arancia,semi di angelica,succo di limone,acquavite,zucchero di canna.
mettete i semi di angelica,l’anice e il finocchio in un recipiente.
Versatevi il succo di limone e l’acquavite.Aggiungete le scorze d’arancia. Lasciate macerare per una quindicina di giorni,
mescolando di tanto in tanto.
Quindi filtrate con un panno,e conservate in bottiglia.
Salsa dei Pixie
frullare 8 rametti di menta, 6 di cerfoglio,
1 ciuffo di prezzemolo con un cucchiaino di sale e due cucchiai d’aceto.
Aggiungere 2 dl di olio a poco a poco mescolando. Servire con pesce, carni bianche e verdure cotte.
Crema della fata Vervian
alla normale maionese aggiungere 4 steli di prezzemolo, 2 rametti di dragoncello, 4 rametti di cerfoglio, 4 steli di erba cipollina, 1 scalogno e uno spicchio d’aglio tritati. Servire con verdure crude o al vapore, pesce, crostacei, e carni fredde.
Crema di Mab regina nera
tritare 10 steli di erba cipollina, 4 di prezzemolo, 4 di coriandolo, e mescolarli a un cucchiaio di senape e al succo di un limone. Salare, pepare, incorporare 2 dl di olio e 1 uovo sodo tritato.
Olio di Timo di Lugh
Usatelo su carni, verdure, pesce, sughi.
Ingredienti: 2 cucchiai di timo, 2 foglie di alloro, 1 litro di olio di oliva, 1 cucchiaio di maggiorana.
Preparazione: unite tutti gli ingredienti e fate macerare per tre mesi.
Fairy’s butter
Usatelo assieme all’aceto al rosmarino.
Ingredienti: 100 g di burro, 1 manciata di basilico, 1 spicchio d’aglio, succo di limone, sale, pepe.
Preparazione: al burro lavorato a crema unirete il basilico e l’aglio che avrete tritato finemente.
Unite il succo del limone un po’ di sale e un’aggiustata di pepe.
Pan d’elfo
Ingredienti:
400 g di farina, 4-5 cucchiai di zucchero, poco lievito, olio, una manciata di zibibbo, 2-3 cucchiai di foglie tritate di rosmarino
Preparazione: Fare una pasta zuccherata con un po’ di lievito. Spianarla, unirci l’olio, lo zibibbo, aghi tritati di rosmarino e tagliarla in tanti piccoli tondi, che si fanno ancora sufficientemente lievitare e gonfiare. Incidervi sopra due lievi tagli paralleli in modo che, cotti in forno, i panini si dividano facilmente.
Frittelline dei Folletti verdi
Ingredienti per 4 persone:riunite in una ciotola 125 g di farina setacciata, unite una presa di sale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e 1,5 dl di acqua tiepida; mescolate bene gli ingredienti con una frusta finché otterrete una pastella omogenea, copritela con un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in luogo fresco per almeno un’ora. Poi montate a neve un albume e incorporatelo alla pastella, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Scaldate quindi abbondante olio di semi di arachide in una padella, immergete nella pastella rametti di cerfoglio, prezzemolo, dragoncello, finocchietto o altre erbe aromatiche a piacere, scolatele leggermente e friggetele per pochi secondi finché la pastella sarà croccante: scolate le frittelline, trasferitele su carta assorbente da cucina, distribuitevi sopra un pizzico di sale e servitele tiepide accompagnate con spicchietti di limone.
Ravioli di Tinuviel
Ingredienti per quattro persone:
6 pomodori, 1 dl di olio di oliva, coriandolo, 3 spicchi di aglio, 1 rametto di timo, 1 di rosmarino, 2 foglie d’alloro, sale, pepe, zucchero a velo.
Per la pasta: 250 gr. di farina, 2 cucchiai d’olio d’oliva, un piccolo ciuffo di prezzemolo, 10 gr. di sale, 3 uova.
Preparazione: il giorno prima, preparare la pasta con la farina, le uova, l’olio d’oliva e il sale. Lavorarla con le mani, farne una palla, avvolgerla e metterla in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo, lavare i pomodori e tagliarli a metà. Mettere olio e zucchero a velo in una casseruola, scaldare fino a ottenere un caramello, quindi appoggiare i mezzi pomodori dalla parte della polpa. Affettare gli spicchi d’aglio e unirli alle erbe tritate. Cospargere i pomodori con il composto, mettere in forno a 160° per 20 minuti, quindi farli raffreddare e sbucciarli. Sgocciolare i pomodori su una terrina per recuperare il succo. Sfogliare il prezzemolo e lavarlo. Tirare la pasta fino a uno spessore di 1/2 millimetro e tagliarla in strisce larghe 15 cm e lunghe 40.
Posare una foglia di prezzemolo ogni 4 cm su una metà della striscia, ripiegare l’altra metà, appiattire con il mattarello. Tagliare le strisce in quadrati. Deporre un po’ di pomodori caramellati su ciascun quadrato, piegarli e chiudere i bordi. Per la salsa: mescolare il sugo di pomodoro con 4 cucchiai d’olio, sale e pepe. Cuocere i ravioli in acqua salata bollente per 2 minuti, scolarli e condirli con la salsa.
Non riprovare a fare più i ravioli senza controllare la cottura, fataccia d’una fataccia!!! – Myrddn
Gnocchetti di zucca con pesto alle erbe
Ingredienti per 4 persone: tagliate a spicchi 1,2 kg di zucca, eliminate i semi, metteteli in una teglia e cuoceteli in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti. Eliminate quindi la scorza, schiacciate la polpa con uno schiacciapatate, raccogliendola su un piano di lavoro, e impastatela con una presa di sale e tanta farina quanto basta per ottenere un impasto omogeneo non troppo morbido (circa 200 g). Poi formate dei cilindri del diametro di circa un dito da cui ricaverete gli gnocchetti: infarinateli leggermente e distribuiteli sul piano di lavoro.
Pulite 2 cipollotti, scottateli per 3-4 minuti in acqua bollente, scolateli, tagliateli a tocchetti e frullateli nel mixer con le foglie di 4 rametti di maggiorana, una ventina di foglie di basilico, le foglie di un ramettodi rosmarino tritate, 30 g di Parmigiano Reggiano, 30 9 di gherigli di noce, una presa di sale e 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Cuocete quindi gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolateli quando vengono a galla e conditeli con il pesto preparato. A piacere decorate con foglie di basilico fritte per pochi secondi in olio di semi di arachide.
Spaghetti coboldiani
Ingredienti:
5 bacche di ginepro, 2 spicchi d’aglio, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, qualche fogliolina di basilico, un gambo di sedano, 5 pomodori, olio, peperoncino, 500 g di spaghetti
Preparazione: Tritare la cipolla, l’aglio, il sedano, il prezzemolo e mettere il trito nel tegame con abbondante olio di oliva. Unire le foglie di basilico spezzettate a mano e far cominciare a rosolare. A metà unire le bacche di ginepro. Poi continuare la rosolatura aggiustando di sale e con una punta di peperoncino. Appena, nella lentissima cottura, sarà tutto rosolato al punto giusto, buttare i pomodori, che avrete già spellato e privato dei semi, e lasciare sul fuoco dolce ancora per un’oretta. Bollire in acqua di fonte salata gli spaghetti e condirli al dente.
Fiori di zucca alla crema dell’Uomo verde
Ingredienti per quattro persone:
16 zucchini con il fiore, 1 zucchino lungo 15 cm, 50 gr. di mollica di pane, 15 cl. di latte, 1 mazzo di basilico, 1 mazzo di cerfoglio, qualche filo d’erba cipollina, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla, 15 cl. di olio d’oliva, 2 uova, sale, pepe bianco. Per la salsa: 25 cl. di panna da cucina, erba cipollina, sale, pepe bianco.
Preparazione: mettere la mollica di pane a mollo nel latte. Sfogliare cerfoglio, prezzemolo, basilico, lavarli e tritarli con il coltello insieme all’erba cipollina. Lavare gli zucchini e togliere i pistilli dai fiori. Levare parte della buccia degli zucchini e conservarla. Cuocere gli zucchini a vapore per due minuti, quindi deporli su un canovaccio. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Tagliare lo zucchino più grande in rondelle, tritare le bucce messe da parte. Scaldare l’olio in una padella e appassire la cipolla con le bucce e lo zucchino tagliato. Frullare il tutto con la mollica di pane, le erbe e i tuorli d’uovo. Aggiustare di sale e pepe. Riempire i fiori. Cuocerli a vapore per altri 7 minuti. Tagliare l’erba cipollina avanzata e metterla in una casseruola con la panna, sale e pepe. Portare a ebollizione. Disporre e servire accompagnati dalla crema all’erba cipollina.
Bocconcini al di Lady Shallott
Ingredienti per sei persone:
200 gr di carne d’agnello macinata, 2 uova, un panino raffermo, 1 piccola cipolla, 12 rametti di rosmarino, sale, pepe. Un cucchiaino di spezie miste, olio per friggere.
Preparazione: sbriciolare il pane, in un’insalatiera, aggiungere un litro di acqua e lasciare a bagno. Tritare la cipolla e un rametto di rosmarino. Mettere la carne in una terrina con le uova, il pane schiacciato e una cipolla. Salare, pepare, aggiungere le spezie e mescolare. Con il composto fare delle palline da friggere in una padella con olio ben caldo. Una volta cotte, porre un rametto di rosmarino al centro di ognuna e servire calde.
Carotine Novelle con Salsa della Banshee
Ingredienti:
600 g di carotine novelle, 2 cucchiai di foglioline di menta tritate, 1 spicchio d’aglio, 30 g di burro, 1 cucchiaio di panna, 2 cucchiai di latte, 1 cucchiaino di zucchero di canna, brodo, sale, pepe
Preparazione: Lavare le carotine e sbollentarle per 10 minuti in acqua salata in ebollizione. Far imbiondire lo spicchio d’aglio in una padella con il burro e lo zucchero, eliminarlo appena apparirà dorato e poi versarvi le carotine ben sgocciolate; mescolarle e proseguire la cottura, a fuoco dolce, per 10 minuti, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaiata di brodo caldo. Unire quindi il latte, la panna e le foglioline di menta tritate. Cuocere per altri 5 minuti e infine condirle con una presa di sale e un po’ di pepe macinato.
Cicoria al Burro Aromatico
Ingredienti:
1,2 kg di cicoria, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di timo, 100 g di burro, 40 g di parmigiano grattugiato, sale
Preparazione: Mondare, lavare e sgrondare la cicoria. Farla lessare in una pentola riempita con abbondante acqua salata. A cottura ultimata, scolarla e strizzarla bene in un colino per eliminare la maggior quantità di acqua possibile. In una padella fondere il burro e rosolarvi lo spicchio d’aglio e il rametto di timo fresco. Unirvi la cicoria e farla saltare mescolando bene con il cucchiaio di legno perché si insaporisca uniformemente. Aggiustare di sale e cospargere di parmigiano grattugiato, quindi servire immediatamente.
Carciofi della fata Pepolino
Ingredienti:
carciofi, prezzemolo, maggiorana, 2 limoni, sale, pepe, olio
Preparazione: Pulire i carciofi dalle foglie dure esterne e dalle punte, mettere in acqua acidulata con succo di limone i cuori tagliati a metà. Lessare in acqua salata per 10 minuti, scolarli appena cotti e farli raffreddare. Mescolare a parte un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di maggiorana, il succo di un limone, sale, pepe e 4 cucchiai d’olio. Disporre i carciofi in un’insalatiera e condirli con la salsa preparata.
Torta di fiori di Sambuco
Ingredienti: per 4 persone: 400 g. di farina gialla, 2 cucchiai di farina bianca, 2 uova, 150 g. di burro, 150 di zucchero, 1 tazza da colazione di latte, 1 pizzico di sale, 3 teste di fiori freschi di sambuco, 1 bustina di lievito, 3 cucchiai di yogurt bianco.
Preparazione: Far sciogliere a bagnomaria il burro. In una terrina a bordo alto montate lo zucchero e le uova con le fruste finché otterrete un composto spumoso. Incorporatevi la farina gialla e quella bianca, lo zucchero, il latte, il sale, il lievito e lo yogurt. Poi unite al composto il burro fuso. A parte tagliate i piccoli fiori bianchi facendo attenzione di non incorporare i gambi verdi. Tenete da parte 3 cucchiai da cucina di fiori. Spargete infine un po’ di zucchero sul composto. A cottura ultimata spargete i tre cucchiai di fiori rimasti.
Cuocete in forno a 180° per 35 minuti circa, dopo aver imburrato e impanato una tortiera apribile. E’ preferibile controllare lo stato di cottura dopo 30 minuti con il classico stuzzichino!
Biky driade delle querce, maggio 2002
Biscotti di Brigit
Ingredienti: per 20 biscotti: 60 g di farina, 50 g di burro, 60 g di zucchero, 40 g di miele, rosmarino, timo.
Preparazione: fondere il burro in un padellino, aggiungere il miele, togliere dal fuoco, versare lo zucchero, mescolare e aggiungere la farina a poco a poco. Far riposare la pasta ottenuta al fresco per un’ora. Su una piastra antiaderente deporre dei dischi di pasta spessi tre millimetri. Aggiungere su ciascuno qualche foglia di timo e rosmarino. Cuocere in forno a 180° per 5/6 minuti. Una volta sfornati toglierli dalla piastra aiutandosi con una spatola.
Sorbetto di Jenny dentiverdi
Ingredienti: per 4 persone: 150 g di latte, 150 g di zucchero, 1,5 dl di acqua minerale, 10 limoni verdi, 20 foglie di basilico.
Preparazione: togliere e conservare metà della scorza di un limone, quindi spremere tutti i frutti. Lavare e asciugare le foglie di basilico. Far bollire il latte in una casseruola. In un’altra pentola versare l’acqua , lo zucchero, aggiungere la scorza di limone, 12 foglie di basilico tagliate grossolanamente, coprire e lasciare in infusione per 15 minuti. Filtrare, lasciare raffreddare, mescolare con il succo di limone e il latte. Versare il composto nella sorbetteria. Tritare le rimanenti foglie di basilico e aggiungerle al sorbetto quando è quasi pronto.
Crostata di Glaistig ninfa delle acque
Ingredienti:
300 g di pasta pasticcera, 250 g di zucchero, 150 g di nocciole spezzettate,
100 g di olio, 200 g di more, un pugno di cumino.
Preparazione: Procurarsi la pasta pasticciera e amalgamarla
con la polvere dei semi di cumino, lo zucchero, l’olio di oliva e le noci spezzettate. Distenderla in una tortiera da 25 cm, adagiarci le more intere come una crostata originale, passare in forno a leggera gradazione. Poi, sotto attenta sorveglianza, alzare il calore a 180° C. Servire calda.
Dolce al Lean-si
Ingredienti:
200 g di savoiardi, 3 uova, 1/2 l di latte,150 g di zucchero, 2 cucchiai di farina bianca 00, 3 cucchiai di liquore per dolci, 1 bicchiere di acqua di fonte, essenza di giaggiolo
Preparazione: Preparare la crema mescolando a bagnomaria il latte, lo zucchero, le uova che prima avrete ben sbattuto, la farina (spenta a parte). Passare velocemente i savoiardi nella “bagna” preparata con alcol ed essenza di giaggiolo e distenderli in un recipiente adatto per ricoprirli a strati con la crema preparata.
Frittelle della strega del Sambuco
Ingredienti:
500 g di pasta per pane, 50 g di fiori di sambuco, 60 g di grasso di prosciutto tritato molto fine, olio, 3 uova, una bustina di lievito, 4 cucchiai di zucchero, una presina di sale, 50 g di zucchero vanigliato
Preparazione: Se avete i fiori freschi è meglio, altrimenti usate quelli secchi mettendoli per 3 ore in olio di oliva a riprender vita. Amalgamare la pasta con il grasso, 5 cucchiai d’olio, le uova, il sale, lo zucchero normale, il lievito. In ultimo unire i fiori. Lasciar lievitare e poi, in piccoli pani, passare in forno già caldo e controllare continuamente. Togliere i piccoli pani e spolverizzarli con lo zucchero vanigliato
Fiori di Mezza fata canditi
Ingredienti: 1 bianco d’uovo, 1 manciata di fiori di borragine, zucchero
Preparazione: Sbattere il bianco d’uovo finché sarà leggermente spumoso; spennellare con questo i petali dei fiori, immergerli in un piatto con un bello strato di zucchero e fare in modo di coprirli completamente. Adagiarli su una teglia ricoperta di carta oleata e passarli in forno a100° C, lasciando lo sportello aperto finché saranno asciutti.
Crema di Levanah
Ingredienti: per sei persone:
1 litro di late, 9 tuorli d’uovo, 125 g di zucchero, 5 rametti di verbena officinalis.
Preparazione: portare a ebollizione il latte, aggiungere la verbena, togliere dal fuoco, coprire e lasciar riposare per 10 minuti. Battere i gialli d’uovo con lo zucchero, quindi versare il late continuando a mescolare. Cuocere la crema a bagnomaria fino a quando rimane attaccata al cucchiaio. Servire con carote e biscotti profumati.
Elimina la tosse in fretta…..
Attenzione: Poiché alcune erbe delle ricette non sono conosciute al grande pubblico, consiglio il parere di un botanico o erborista, per evitare spiacevoli controindicazioni o intollerabilità individuali, sia per i principi attivi contenuti nelle piante usate, il Webmasters declina ogni responsabilità per l’uso indiscriminato delle erbe stesse.
ALCUNE CONTROINDICAZIONI:
BASILICO: stimolante ed eccitante. Combatte stanchezza mentale,
cefalea e raffreddore. E’ sconsigliato alle donne incinte.
CAMOMILLA: calmante e antispasmodica.
Da evitare in gravidanza e se si ha diarrea.
MAGGIORANA: rilassa combatte l’insonnia. No in gravidanza.
MENTA: stimola la digestione e tiene sotto controllo il mal di testa.
Non somministrare ai bambini.
ROSMARINO: tonificante e analgesico.
Da evitare in caso di ipertensione e di sera se si è insonni.
SALVIA: antispasmica e calmante.
No in gravidanza. L’olio essenziale è tossico per il sistema nervoso. Non ingerire. Solo uso esterno.
ANGELICA: depurativa e digestiva, stimola le difese immunitarie.
Il succo fresco irrita le mucose e pelle.
EUCALIPTO: espettorante e balsamico.
Può causare dolori gastrici, nausea, vomito, vertigini.
CIPOLLA: ha proprietà diuretiche.
E’ controindicata ai gastropatici e agli anemici.
MELISSA: tonico cardiaco, efficace contro l’insonnia e ansia.
Può dare sensibilizzazioni e irritazioni cutanee.
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